Todos tenemos una receta de sopa de calabaza escondida debajo de la manga, ¿verdad? Y además seguro que habéis probado más de una, alguna con bacon, otras con manzana, con pimiento rojo o con patata, y todas buenísimas ¿a que sí?

Hoy os traemos una con unos cuantos twists:

– asaremos la calabaza para darle un sabor más profundo,

– añadiremos leche de coco para darle una consistencia aterciopelada y un sabor sutil, yo para ahorrarme unas cuantas calorías y que no resulte tan pesada uso leche de coco light,

– y para darle un toque refrescante y agradable, usaremos jengibre y vinagre de manzana

Con todo esto junto conseguiremos una sopa que no te dejará indiferente y que dará justo en el clavo en cualquier ocasión que la sirvas.

Además con todos los restos de las calabazas decoradas y talladas que tendréis de Halloween, no tenéis excusa para no hacerla.

Crema de calabaza asada y coco (4 personas)

1 calabaza

300ml leche de coco light

240ml agua

1/2 puñado de romero fresco, reserva un poco para servir

1-2cm jengibre fresco, pelado y rallado

2 cucharadas vinagre de manzana

sal

pimienta

yogur griego desnatado, para servir

Precalienta el horno a 200ºC.

Divide la calabaza por la mitad, retira las semillas con una cuchara. Pon las mitades boca abajo sobre la bandeja de horno y hornea durante 25-40 minutos (dependiendo de su tamaño). Estarán listas cuando la piel esté tostada. Retira la calabaza del horno y deja enfriar un par de minutos. Dales la vuelta y con una cuchara retira la ‘carne’ de la calabaza y ponla en un vaso batidor.

Añade el resto de ingredientes al vaso y con una batidora tritura hasta que obtengáis una crema lisa y sin grumos. Añade un poco más de agua si la queréis un poquito más clara y calienta un pelín más si eres como yo y te gusta la sopa bien caliente.

Sirve con un poco de yogur griego y unas hojitas de romero fresco.