Estas galletas son perfectas para acompañar a una buena taza de té o café a media tarde. Son delicadas y se deshacen en la boca dejándote ese toque crujiente gracias a la polenta.

GALLETAS DE POLENTA Y LIMÓN (2 docenas y media aprox)

1 3/4 tazas harina

1 taza polenta

1/2 cta sal

3/4 tazas azúcar

1 huevo y 1 yema

1 cda ralladura de limón

225g mantequilla, a temp ambiente

1 cta vainilla

Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón hasta que sea blanquecina y cremosa.

Añade el huevo y la yema, uno a uno mientras continúas batiendo.

En un bol, mezcla la harina, polenta y sal. Incorpóralo a la mezcla de la mantequilla y bate hasta que esté todo bien integrado.

Pon la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada (de estrella) y en una bandeja forrada con papel vegetal, empieza a dibujar S de unos 7 cm de largo, deja unos 3cm entre cada galleta pues luego se expanden al hornearlas.

Hornea a 170ºC durante unos 17 min o hasta que los bordes de las galletas estén dorados. Déjalas enfriar en una rejilla y consérvalas en un bote hermético.