La receta que os traemos hoy, alcachofas rellenas de brandada de bacalao, nos hizo de aperitivo en Nochebuena y la saqué de Donna Hay, una magnífica revista de cocina australiana.
Recuerdo perfectamente la primera vez que me tope con Donna Hay. Fue una tarde de otoño, en un cálido pub dublinés, exactamente The hole in the wall, en Phonix Park, hace más de 6 años. Eran cerca de las 5 de la tarde, y el sitio estaba prácticamente vacío, la chimenea encendida y una luz tenue; inmediatamente me invadió una sensación de tranquilidad, confort y paz increíble.
Me pedí un te doble, ojee los periódicos y revistas que tenían en la barra y me decanté por la única de cocina que había, ¿qué raro no? 😋, se llamaba Donna Hay y era australiana, nunca había oído hablar de ella, ni topado con ella por Internet.
En cuanto empecé a ojear la revista me vi rápidamente inmersa en sus fotos, sus recetas, sus presentaciones, todo maravilloso y super elegante pero a la vez sencillo, ingredientes conocidos pero con ese ligero twist que tanto me gusta. Bueno, la verdad había algún ingrediente por ahí que se me escapaba, especialmente pescados, normal pues las aguas de los mares son diferentes pero siempre da otras opciones para adaparlo al producto local.
Recuerdo que me encantó un sencillísimo postre, dos savoiardi unidos por tres mini bolas de helado y atado en plan bocadillo; podréis pensar, ‘bah, pues vaya tonteria’, pero la forma de presentarlo, el concepto… no sé, me gusto mucho.
Dos horas estuve allí entretenida con sus reportajes, se apreciaba la gran fusión de culturas que debe haber en Australia, grandes influencias inglesas, italianas y asiáticas todas mezcladas a la perfección y con un toque exquisito.
En cuanto llegué a casa me puse a investigar en Internet más sobre ella, y desde entonces la sigo bien de cerca.
En su web no tienen todas las recetas que aparecen en la revista, pero si bastantes e incluso menus para diversas ocasiones. El único inconveniente que cuando aquí hace frío y apetece algo de cuchara, ella publica recetas frescas, ensaladas, helados… Pues allí en Australia es verano, pero nada como investigar y buscar por el historial 😉
También he visto que ahora, aquí en España, aparece en la tele, aun no he visto ninguno de sus programas, pero no veo el día que tenga libre para sentarme en el sofa y tragarme un maratón con todos sus episodios 😁.
Y vosotros, ¿la conocéis? ¿Os gusta? ¿Habéis preparado alguna de sus recetas? ¿Habeis visto el programa?
Alcachofas rellenas de brandada de bacalao
(Donna Hay, Oct-Nov 2016)
6 alcachofas
Brandada de bacalao
500g bacalao salado
750ml leche
2 hojas de laurel
2 ajos, picados
1 cebolla
300g patata
120ml nata líquida
60ml aceite de oliva
pimienta negra
Para la brandada, pon en remojo el bacalao y deja reposar entre 24-48 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
Escurre y pon en una olla a fuego medio junto con la leche, el laurel, el ajo y la cebolla. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja hacerse unos 15-20 minutos o hasta que el bacalao esté jugoso.
Cuela y descarta la mezcla de la leche. Con un tenedor trocea el bacalao, eliminando cualquier espina y tritura en un robot de cocina (picadora).
Mientras el bacalao se cuece pon la patata pelada y troceada en un cazo con agua fría y deja hervir hasta que esté cocida. Escurre y machaca con el tenedor.
Pon la patata, el bacalao, la nata, el aceite y la pimienta en un bol y mezcla bien.
Precalienta el horno a 220º.
Para preparar las alcachofas, pela las hojas exteriores más duras, dejando las tiernas y amarillas del centro. Corta el tallo y cortalas longuitudinalmente por la mitad.
Escalda las alcachofas, hirviéndolas durante 1-2 minutos. Escurre bien y pon las mitades de las alcachofas en una fuente de horno untada con aceite.
Rellena cada alcachofa con la brandada, espolvorea con pimienta y hornea durante 12-15 minutos o hasta que esté bien dorada.