Hoy venimos con algo sencillo, rico y sabroso, unos spaghetti de calabacín.

No es la primera vez que estos ‘spaghetti‘ hechos con calabacín aparecen por el blog, podréis pensar que son básicamente los mismos que aquellos, pero el secreto está en la salsa.

Si aquella vez los servimos con pesto genovés, esta vez hemos optado por una salsa un poco más exótica, cilantro y aguacate triturados junto a zumo de lima, sal, pimienta y unos chilis que los suben de tono y os va a encantar.

Estos ‘spaghetti’ pueden servir tanto de acompañante para un pescado o una carne o si los enriquecemos con trozos de pollo asado, atún, queso o por ejemplo tofu, pueden consitituir en sí una rica y nutritiva cena. Además son una buena alternativa para los celiacos pues al ser solo calabacín no tienen problema con el gluten 😉

‘Spaghetti’ de calabacín con salsa de cilantro y aguacate (2 personas)

2 calabacines medianos

1 puñado de tomates cherry, asados

Aliño

1 aguacate

60ml aceite oliva virgen extra

un puñado de cilantro fresco

1 diente de ajo

zumo de 1 lima

chili (al gusto)

sal

pimienta

Triturar todos los ingredientes del aliño con una batidora.

Con un spiralizer, o un rallador de verdura, hacer los ‘spaghetti’  con los calabacines. Poner en un bol, añadir la salsa y mezclar.

Servir en un plato junto con los tomates asados.