Ya, ya se que esta es la tercera receta del blog de spaghetti de calabacín, pero es que cualquier excusa es buena para dar uso a mi spiralizer, y es que las verduras quedan tan monas… Siempre que puedo la saco y me pongo a darle vueltas a la manivela, lástima que muchas de esas veces no me da tiempo a hacerle ninguna foto bonita porque os maravillaríais de lo preciosa que queda la remolacha o el boniato en forma de noodles, pero os prometo que algún día saldrán por el blog 😉

Esta es una de esas recetas rápidas y refrescantes gracias al toque de limón, las alcaparras le dan el toque salao, el picante la gracia y el atún la completa haciéndola una ensalada bien nutritiva.

Y con esta ya van tres las ensaladas que aportamos al super recetario #Ponunaensalada2016, de Rosilet, Sugg-r and some Salt. Y es que como os dijimos los retos y concursos nos encantan, nos motivan y hacen que le demos vueltas a la cabecita 😝.

Si aun no lo has hecho, anímate y participa tu también,es un win win, tu ensalada saldrá en el recetario y quien sabe puede que hasta os te lleves algun magnífico premio ya que en el concurso también colaboran,  Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely, Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

Ensalada de calabacín y atún (2 personas)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, cortado finamente

1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de piel de limón, rallada

1 cucharada de zumo de limón

500g de calabacines, cortados con un spiralizer o rallados con un rallador grueso

1 puñado de rúcula

185g de atún en aceite de oliva

1 guindilla

sal

pimienta

Calienta el aceite en una sartén, añade el ajo, las alcaparras y la ralladura de limón. Saltea durante 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente.

Añade el calabacín, zumo de limón, la guindilla y sal. Saltea 1 minuto, solo para calentarlo un pelín. Retira del fuego y añade la rúcula y el atún. Sazona y sirve.