A lo largo de los años (aunque no tenga muchos) he ido recortando recetas de revistas, guardándolas en alguna carpeta. Después de mucho tiempo, hace unas semanas, me puse a organizar las que tenía acumuladas, y de ellas vi ésta que me llamó la atención. Cogí la hoja y la dejé en la cocina, y ahí ha estado, durante semanas, medio olvidada pero siempre presente, mirándome todas las mañanas, preguntándome cuándo la haría o si la tendría olvidada y dejada el tiempo suficiente para mancharla en cualquier momento o tirarla a la basura sin querer. Pues por fin su día de suerte ha llegado.

BIZCOCHO DE PURÉ DE MANZANAS Y CANELA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Bizcocho

3-4 manzanas reineta
2 ccdas azúcar
1 cchita canela en polvo
3 palos de canela
3 huevos
200 grs azúcar
250 grs mantequilla a temperatura ambiente
250 grs harina
1 cchita levadura en polvo
50 grs chocolate negro en tableta

Cobertura
150 grs chocolate negro en tableta
50 grs mantequilla

Pela corta las manzanas en trocitos, añades las dos cucharadas de azúcar y los dos tipos de canela y ponlo a cocer en un cazo junto con un par de cucharadas de agua. Cuando las manzanas estén cocidas, saca los palos de canela, tritúralo todo bien y resérvalo.

Bate con las varillas los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos. Aparte bate también la mantequilla con la harina y la levadura. Envuelve con cuidado la primera mezcla en la segunda y añades la compota de manzana y el chocolate partido en trocitos muy pequeños o rallado. Mezcla todo con cuidado, hornea a 150ºC unos 45 o 60 minutos y deja enfriar.

En un cazo a fuego lento o al baño María, pon el chocolate de la cobertura y la mantequilla a deshacer. Cuando la crema esté homogénea y brillante la extiendes por encima del bizcocho, ayudándote con una espátula o cuchillo para igualarla.

Si para rematar se acompaña con un poco de nata semimontada junto con un poco de vainilla, no podemos negar que lo bueno se hace esperar.