No he podido resistirme a estrenar mis nuevas adquisiciónes, ¡harina de espelta y harina con semillas (granary flour)!

Ya había leído algunas recetas de pan en las que se usaban estos tipos de harinas y cuando el otro día fui al supermercado y las vi no dudé en comprarlas.

Empecemos por la harina de espelta. A pesar de haberla comprado y estar dispuesta a hacer el pan, no tenía ni idea de qué era , así que como buena internauta recurrí a Google, porque Google lo sabe todo, y si no lo sabe es que no existe:

La espelta es un tipo de grano de trigo, considerado la madre de todas las variedades de trigo. Casi en desuso ha vuelto a ganar fama gracias a sus propiedades: tiene más proteínas, fibra y vitamina B que el grano normal y su sabor es más intenso y dulce. Hay que advertir que la espelta tiene gluten, lo que la hace no apto para celiacos , pero sí para lo que tienen intolerancia al trigo, puesto que es más fácil de digerir.

Según la RAE, espelta es lo mismo que escanda, y se define como una especie de trigo, propia de países fríos y terrenos pobres, de paja dura y corta, cuyo grano se separa difícilmente del cascabillo.

En cualquiera de los casos, sea como fuere, e independientemente de las definiciones, con esto se hace pan, y aun habiendo visto varias recetas, he optado por la que viene en el propio paquete de harina. Además de ser muy fácil su elaboración, el resultado es que está buenísimo, sobre todo con salmón ahumado, que es con lo que lo he probado.

Ahora, la harina de semillas (granary flour), consiste en la mezcla de harina integral con otras semillas (como semillas de girasol, avena…). A diferencia con  la hairna de espelta, la harina de semillas se mezcla con harina normal para elaborar pan. Yo he elegido la receta del libro de Cornucopia (restaurante de Dublín). También muy rico, ¡me recuerda al de semillas de Mercadona!

PAN DE ESPELTA

500 gr harina de espelta
1 cda aceite de oliva
1/2 cta sal
1 cda miel
1 cta levadura fuerza en polvo
400 ml agua tibia

En un bol, mezcla la harina, la sal y la levadura.
Disuelve la miel con el agua tibia y ve añadiéndoselo poco a poco a la harina mientras vas amasando. Amasa bien con las manos durante unos minutos.
Dale la forma deseada, cúbrelo con un paño y déjalo reposar en un lugar templado.
Cuando haya doblado el volumen hornealo a 180-200°C durante unos 40 minutos.

PAN DE SEMILLAS (GRANARY BREAD)

250g harina de semillas (granary flour)
250 gr harina de panadería (fuerte)
55 gr copos de avena
1 cta sal
70 ml aceite de girasol
1 y 1/2 cta levadura de panaderia (en polvo)
280 ml agua tibia

En un bol, disolver la levadura de panaderia con un poco del agua tibia y dejar reposar unos 15 minutos.
En otro bol, mezcla las harinas, la avena, sal y aceite. Haz un hueco en el medio, añade el agua con la levadura y empieza a remover anadiendo poco a poco el resto del agua.
Amasa bien hasta obtener una masa homogenea y no pegajosa. Pon la masa en un bol, tápalo con un trapo de cocina limpio y deja reposar en un lugar templado hasta que la masa doble de volumen, 1-2h.
Vuelve a amasar, da la forma deseada y dispónlo en una bandeja de horno, pinta por encima con un poco de aceite y esparce algunas semillas que tengas en casa o más copos de avena. Deja reposar otra media hora.
Hornea a 180°C durante unos 40 minutos.

¡Listos para comer solos o acompañados!