Hace un par de años os hablaba de la tradición de la castañada y los típicos panellets. Pues bien, hoy os traigo la receta mejorada, porque todo evoluciona, de repente las cosas cambian y aprendemos cosas nuevas.

Para unos 40 panellets se necesitan:

250 grs de almendras molidas
Ralladura de 1 limón
2 yemas de huevo
180 grs de azúcar
1 patata pequeña o boniato pequeño cocidos

Se mezclan bien los ingredientes y se deja reposar la masa un par de horas.
Pasado este tiempo haremos bolitas de unos 15 gramos cada una (esto va a gustos, pero más que nada para que no sean demasiado contundentes).
Los envoltorios o sabores pueden ser variados. Los clásicos son los de piñones y yo además he hecho de coco. Para que ambos se queden bien pegados hay que batir una clara de huevo con una cucharada de azúcar a punto de nieve, pasar las bolitas por el merengue y después cubrirlas con los piñones o el coco.
He de confesar que pegar los piñones no es tarea fácil, y el merengue hacía que se me pegaran constantemente las manos, pero el resultado merece la pena, os lo aseguro.
Cubrirlos con el coco es mucho más sencillo y limpio y yo lo que he hecho ha sido, a la mitad de la masa que iba a cubrir con el coco, añadirle también coco dentro. Quizá la masa ha quedado un película seca, le podría haber echado otra yema, pero no está mal del todo.
Una vez cubiertos de piñones y coco en mi caso, hay que dorarlos con el grill del horno aproximadamente unos 7 minutos.
Y a disfrutarlos solos o acompañados de vino dulce por ejemplo.