Oficialmente la primavera no comienza hasta el 21 de marzo, pero el tiempo no parece regirse por calendarios y al menos por aquí, por la costa mediterránea, podemos decir que la primavera se ha adelantado un par de semanas. Así que os animamos a que hagáis como nosotras y empecéis a disfrutarla con un rápido, rico y sano picnic a orillas del mar, en el parque, en el patio de casa o en cualquier sitio donde podáis disfrutar de esos rayos de sol penetrando en vuestra piel.

ENSALADA DE GARBANZOS CON ALIÑO DE AGUACATE (2 pers si es como acompañante o 1 como plato ppal)
2 puñados de garbanzos cocidos
1/2 tomate, desemillado
1 trozo de pimiento verde
1/2 chalota
6 alcaparras, escurridas
6 aceitunas negras
100g queso fresco, troceado
1/2 aguacate
1 cda vinagre de manzana
2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta
2 puñados de espinacas frescas, troceadas
Cortar muy finamente el tomate, el pimiento, la chalota, alcaparras, aceitunas negras.
Machacar el aguacate con el vinagre y aceite hasta que obtengáis una pasta espesa y lo más homogénea posible.
En un bol añadir todos los ingredientes anteriores, los garbanzos, el queso y la pasta de aguacate. Mezclar bien.
Añadir las espinacas y dar un par de vueltas para que se distribuya bien.

FRESAS CON YOGUR Y PISTACHOS (2 pers)
1 yogur griego
5 fresas
2 ctas miel
6-8 pistachos, troceados
Repartir el yogur griego en dos vasitos de cristal, trocear las fresas encima, rociar con la miel y decorar con los pistachos