Hoy os traemos algo sano y ligero que es perfecto como aperitivo para cualquiera de estos días de fiesta o como plato principal para los días de entremedias y así cuidarnos un poquito de tanto atracón.

La berenjena, normalmente o te gusta mucho o no la puedes ni ver. Yo soy más bien de las primeras, lo que me pasa es que no se muy bien como hacerla y casi siempre termino asándola en rodajas y marinándola o haciéndola rellena, y mira que hay montones de recetas diferentes para rellenarlas, que si con atún, con carne, con couscous….pero no sé porqué pero ha llegado un punto en el que necesito cocinarlas de otra manera que me motive más. A veces las añado a platos de curry pero hoy he encontrado estos pollitos en los que junto con la quinoa, la berenjena es la verdadera protagonista. ¡Espero que os guste!

ROLLITOS DE BERENJENA CON QUESO Y QUINOA (2 personas)

Queso tierno rallado

Berenjena
4 lonchas de berenjena de 0,5cm de grosor
1 cucharadita aceite oliva

Relleno
55g queso cremoso (tipo Philadelphia)
2 cucharaditas miel
1 taza quinoa cocida (1/3 taza quinoa cruda) o couscous
1 cucharadita perejil picado
1 cucharadita oregano
1 cucharadita albahaca
2 cucharadas cebolla roja picada
1 cucharadita aceite oliva
1/4 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta negra

Preparación

Precalienta el grill. Rocía las rodajas de berenjenas con aceite de oliva y asa en el horno hasta que esten tiernas, unos 2-3 minutos por lado. Retira y deja enfriar.

En un bol, mezcla el queso con la miel.
En otro bol diferente combina la quinoa, hierbas, cebolla, aceite, sal y pimienta

Para hacer los rollitos, estiende 1/4 de la mezcla del queso en una loncha de berenjena, espolvorea con 1/4 de la mezcla de la quinoa. Enrolla la berenjena y dispón en una bandeja de horno. Haz lo mismo con el resto de lonchas.
Espolvorea con queso rallado y ponlo al grill hasta que el queso se funda y se dore.