Cada vez los días son más cortos, al levantarnos nos encontramos con que aún esta oscuro, cada vez son más frecuentes los cieloss grises y lluviosos, y el termómetro no sube de los 20 grados… Para días así necesitamos platos que nos recomforten, nos hagan sentir agusto y calentitos. Y de todo esto es de lo que va nuestra entrada de hoy.

Las legumbres son unos de mis ingredientes favoritos, tan ricas, baratas, versátiles y saciantes. Son un básico en toda cocina, desde el clásico estofado o potaje, a complemento de cualquier ensalada o incluso brownies de judías, sí leéis bien, y es que se puede hacer casi de todo con un buen puñado de legumbres.

Los sabores picantes, las judías pintas y el cilantro le dan a la receta de hoy un toque mexicano. Sírve este maravilloso bol bien caliente y acompáñalo con arroz integral o quinoa, os encantará y pondrá una sonrisa en vuestra cara incluso en días tan grises.  Además es un plato ideal para cuando tienes muchos invitados a comer, pues es super fácil y no requiere de mucha atención, así podrás disfrutar de la compañía sin tener que preocuparte de los fogones; buenos complementos serían tortillas de trigo integral, un bol de guacamole y para los más osados chupito de tequila 😉.

Bol de tomate y judías pintas (4-6 pers)

2 cucharadas aceite de oliva

2 cebollas rojas, cortadas en juliana

3 dientes de ajo, machacados

1 guindilla

1/2 cucharaditas comino en polvo

600ml caldo de verdura

200ml tomate triturado

400g tomates bien maduros, despepitados y cortados finamente

400g judías pintas, ya cocida

1 puñado de orégano

1 pizca azúcar

sal

pimienta

zumo de 1 lima

1 puñado de cilantro fresco

nata agria o aguacate, para servir

Calienta el aaceite en una sartén y saltéa las cebollas durante 5 minutos. Añade los ajos, la guindilla y el comino y dale vueltas.

Añade el caldo, el tomate triturado, los tomates, judías, orégano y azúcar. Sazona y cuando empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocer 10 minutos. Retira del fuego y añade el zumo de la lima y la mitad del cilantro. Ajusta de sal si es necesario.

Sirve la sopa con una cucharada de nata agria, o aguacate y con el cilantro picado.