Para comenzar la primavera algo saludable.

Verdura verde como el brócoli (muy bajo en grasas), unido al alto contenido en fribra de las lentejas y los boniatos (también conocidos como batatas, patatas americanas o patatas dulces, se pueden sustituir por calabaza) los hacen perfectos para una comida rica en energía y altamente nutritiva.

El color rojo-anaranjado es por el azafrán, lo que ayuda a darle vistosidad.

BRÓCOLI, LENTEJAS ROJAS Y BONIATO

1 cebolla
3 zanahorias
800 grs boniatos
2 cabezas pequeñas de brócoli
800 grs tomates pelados en bote
150 grs lentejas rojas
1 cda comino en polvo
1/2 cta jengibre en polvo
1 cda cilantro en polvo
1/2 cda azafrán en polvo o colorante
1/2 cta pimentón picante
1 rama de canela
sal y pimienta

En una cacerola cuece las lentejas rojas en agua hirviendo durante unos 8-10 min, se volverán amarillas. Escurre y reserva aparte. Cuece por 3 min el brocoli y reserva.
Trocea la cebolla y la zanahoria en trozos medianamente pequeños. Pela los boniatos y trocéalos en trozos medianos, y mételos en un bol con agua hasta el momento de usarlos.
Prepara y mezcla todas las especias en un bol.
Cubre la base de una cacerola con aceite, fríe las especias, da vueltas y tras 2 minutos añade la cebolla, saltéala durante 3 min y añade las zanahorias, los tomates y 500ml de agua fría. Tapa y deja hervir a fuego medio. Tras 10 min, añade los boniatos y déjalo de nuevo hirviendo a fuego lento otros 20 min o hasta que estén blandos, compruébalo con un cuchillo. En este punto, retira la rama de canela.
Para finalizar añade las lentejas y el brocoli. Sazona al gusto y deja hervir otro par de minutos.

Se puede acompañar de arroz hervido. ¡Y a comenzar con buen pie esta nueva estación!