Cuántas veces habremos oído a nuestra madre decirnos que comamos lentejas, o legumbres en general, que tienen hierro y fibra, y son muy buenas para la salud….  Hemos de decir, que nuestra madre ha sido afortunada porque siempre nos han gustado y no ha tenido que insistir demasiado en que las comiéramos. De hecho, se han convertido en la legumbre favorita, más que nada porque no tardan demasiado en hacerse (al contrario que, por ejemplo, los garbanzos).

Si estáis cansados de comerlas de la forma tradicional, estofadas con chorizo o morcilla, os proponemos otra forma, más refrescante, sana y colorida: ¡en ensalada!

LENTEJAS EN ENSALADA (4 pers)

250 grs lentejas
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo jamón
2 huevos cocidos
1 cebolleta
Pimiento (verde, rojo o amarillo)
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre

Cocer las lentejas con la zanahoria, la cebolla y el trozo de jamón (todos en una pieza, sin cortar).
Cuando estén cocidas, retirar la zanahoria y el jamon y cortarlos en trocitos, tirar la cebolla.
Aparte cortar en cuadraditos el huevo cocido, la cebolleta y los pimientos.
Preparar el aliño emulsionando (batiendo muy bien) el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Mezclar todo y removerlo bien con la vinagreta.

¡Y a decírselo a mamá!