Mientras mi hermana estuvo disfrutando de Lisboa, justo yo estaba paseándome por mi adoradísima Dublín, y es que después de casi dos años ya iba siendo hora que se me viese el pelo por allí.

Me encantó estar de vuelta, ver a viejas amigas, observar como la ciudad ha cambiado pero a la vez sigue igual. Como tristemente el clásico Clerys ha cerrado sus puertas y Starbucks ha ido abriéndose paso por toda la ciudad. Como uno de mis cafes favoritos, Brother Hubbard ha crecido. Ver como mi queridísimo Queen of Tarts sigue tan lleno y con las super deliciosas mincepies de siempre, y algunos de los nuevos spots gourmets de la ciudad.

Fueron 72 horas intensas, de muchas conversaciones, risas y degustaciones, pero de todo lo que probé, y creerme fue mucho, lo mejor sin duda fueron las super impresionantes cookies de chocolate y menta con las que me recibió Adrianna.

Esta es de esas mezclas que nunca me ha entusiasmado demasiado pero Adrianna consiguió hacerla tan sutil y delicada en estas cookies que me dejó boquiabierta. El toque crujiente de las almendras contrasta con su ternura interior. Y encima son aptas para celiacos. ¿Alguien da mas?

COOKIES DE CHOCOLATE Y MENTA (12 uds)

180g azúcar glas

5 cucharadas cacao en polvo

1/4 cucharadita sal

2 claras de huevo

1 cucharadita aceite de menta (extracto)

85g chocolate negro Lindt a la menta, cortado en trocitos

1 puñado de almendras enteras naturales

Precalienta el horno a 170ºC y prepara una bandeja de horno con papel vegetal.

En un bol, mezcla el azúcar glas, el cacao en polvo, la sal, las claras de huevo, el extracto y mezcla hasta que esté todo bien incorporado.

Incorpora el chocolate troceado.

Pon 1-2 cucharadas por cookie en la bandeja, decora con un par de almendras y hornea durante 10-13 minutos (estas cookies se expanden más que una cookie normal)

Retira del horno y deja enfriar 5 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe.