Estamos a las puertas del fin de semana, un fin de semana especial, llega el solsticio de verano, la noche más corta y el día más largo, celebramos San Juan y es el primer finde del esperadísimo verano.

Por aquí por la costa mediterránea ya sabéis lo que toca, petardos, hogueras y por supuesto cocas.

Podríamos decir que cada nueva temporada marca un punto de inflexión, en el que nos planteamos nuevos deseos, nuevos proyectos y nos proponemos a dar un paso más para acercarnos a nuestros sueños.

Y para celebrar todo esto hoy os traemos estos pastelitos de nectarina y almendra. Ya ya sé que es tiempo de cocas, pero como éstas ya os las mostramos hace un par de años, nos hemos decantado por estos otros, que por su aspecto, sabor y textura bien podríamos llamarlos fairy-cakes, pasteles de hadas, perfectos para esta noche de hechizos y conjuros.

Estos pastelitos son suaves, deliciosos y jugositos por dentro gracias a la combinación del aceite de coco, la leche de almendras y la compota de manzana, pero la mejor parte son las nectarinas, maduras, aterciopeladas y jugosas. Si leéis detenidamente la receta veréis que no tiene huevo, el cual sustituimos por compota de manzana haciéndolo así apto para alérgicos y aquellos que sigan una dieta vegana 😉

El único problema que tienen es que las nectarinas aguantan poco más de un día después de que han sido horneadas. Aunque en casa, realmente eso no es un gran problema… 😛

Pastelitos de nectarinas y almendra (12-18 uds)
2 nectarinas o melocotones
120g de harina de espelta integral
60g harina de trigo
60g maicena o harina de maiz (podéis usar mitad polenta, mitad harina de maiz)
1 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/4 cucharadita sal
1/2 cucharadita de canela
180ml leche de almendra
100ml sirope de arce o miel
60ml compota de manzana
120ml aceite de coco, derretido
1/2 cucharadita extracto de almendra

Precalienta el horno a 170ºC.
Corta las nectarinas o los melocotones en gajos finos.
Mezcla los ingredientes secos (harinas, levadura, bicarbonato, sal y canela).
En otro bol, mezcla los ingredientes húmedos (leche de almendra, sirope o miel, comoota de manzana, aceite de coco y extracto).

Incorpora los ingredientes secos y mezcla hasta que esté combinado.

Divide la mezcla entre una bandeja de muffins, pon las rodajas de nectarinas encima.

Hornea durante 20-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pastelitos este salga limpio.