Pues no podíamos irnos de Sri Lanka sin hacer un curso de cocina para probar hacer alguna de esas cosas que os hemos comentado.

Dos días antes de ir, en un chiringuito en Mirissa, nos ofrecieron enseñarnos en su propia cocina así de manera improvisada, y la verdad es que quizá deberíamos haber aceptado, porque en el curso aprendimos básicamente a hacer platos con curry, y hecho uno, hechos todos. Y también hicimos sambol.

Echamos de menos aprender a hacer roti o el gran watalappan, como nos había dicho la profe.

Lo que sí nos gustó es que fuimos al mercado de Galle a comprar, que la cocina era al aire libre, como en una especie terraza encima de un porche, y a mí personalmente ¡abrir cocos! ¡Cocos de los viejos, de los duros! Toda la vida haciendo virguerías que si con martillos y destornilladores y es tan fácil como coger coger un cuchillo grande y darle golpes con el canto (no el filo) a lo largo del diámetro del coco. ¡Se abre en dos o tres golpes! No se me dio mal, quizá podría dedicarme a eso…

Como ya dijimos, en cuanto a curry se refiere, lo típico es poner 3 o 4 cuencos con alimentos cocinados con curry, y luego acompañarlos de arroz o algo que aplaque el picor.

Os dejamos algunas de las recetas, pero todas se basan en el ingrediente principal, cebolla, ajos, curry y luego unas especias u otras en función del alimento.

Aunque las cosas como son, ¡todo casero sabe mejor! ¡Todo estuvo riquísimo!

CREMA Y LECHE DE COCO

Se abre un coco viejo y se elimina el agua. Se ralla la carne del coco colocándola en un bol. Se añaden dos vasos de agua y se remueve bien.

Después se va cogiendo el coco a puñados y escurriendo con la mano. El coco seco se echa en otro bol, y el líquido resultante es la crema de coco.

Se realiza la misma operación: dos vasos de agua, remover y escurrir, y este segundo líquido sería la leche de coco.

El coco se deshecha puesto que ya se le ha sacado todo el jugo y no sabe a nada.

CURRY DE CALABAZA

1/2 kg de calabaza ya limpia
1 cebolla roja picada
5 dientes de ajo picados
1/4 ccita cúrcuma
1 ccita garam masala (una especie típica de allí)
1 ccita curry en polvo
1/2 ccita mostaza en polvo
1/2 ccita pimienta molida
1/2 ccita sal
20 hojas de curry cortadas por la mitad (si no tenemos hojas pues nada)
un poco de canela
125 ml leche de coco
125 ml crema de coco

Se mezcla todo y a cocer durante unos 15 minutos.
La calabaza se puede sustituir por patata o boniato.

CURRY DE LENTEJAS

250 grs lentejas amarillas
1 cebolla roja picada
6 dientes de ajo picados
20 hojas de curri cortadas por la mitad (si no tenemos hojas pues nada)
1/2 ccita chili en polvo
1 ccita curry
1 ccita garam masala
1/4 ccita cúrcuma
1/2 ccita mostaza en polvo
1/4 ccita pimienta molida
1 ccita sal
250 ml leche de coco
125 ml crema de coco

Se ponen las lentejas media hora en remojo y después se lavan tres veces.
Se mezcla todo y se cocina durante 10 minutos.
Para servirlo se fríen 2 cebollas en rodajas con sal y chili y se colocan, bien tostaditas, por encima de las lentejas.

SAMBOL

1 coco
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
1 ccita chilli en polvo
1/2 ccita pimienta molida
1/2 ccita sal
1 lima

Machacar bien en el mortero todos los ingredientes excepto el coco.
El coco hay que rallarlo y después se echa en el mortero y se vuelve a machacar y mezclar bien.
Por último se añade el zumo de lima y listo para servir.