A pesar de tener raíces manchegas, no fue hasta hace unos años cuando descubrí este plato en un gran fin de semana en Infantes, Villanueva de los Infantes. Allí estaba Lucía destinada y María y yo fuimos a visitarla.

El sábado nos fuimos de excursión a las lagunas de Ruidera, era pleno invierno así que nada de baños. Comimos en algún restaurante de la zona y allí fue donde probé, entre otros platos típicos, los gazpachos, o galianos (según reza El Quijote).

Por favor, no los confundáis con el gazpacho o Galliano. ¡No tienen nada que ver ni con uno o ni con otro!

Los galianos son un plato sencillo y sabroso que al parecer tomaban los pastores. Se puede hacer con conejo, liebre, perdiz o cosas más comunes como el pollo o el pavo. El nombre de gazpachos es en realidad el del pan que se usa: una especie de trocitos pequeños de pan sin levadura que lo que hacen es absorber el caldo. Mi madre dice que en el pueblo (manchego, claro está) es fácil encontrarlos. Investigaré si fuera del territorio también se pueden comprar con facilidad.

Puede que la primavera haya llegado ya, pero no el calor, así que no importa que éste sea un plato más bien invernal, ¡está rico, rico!

GAZPACHOS o GALIANOS (4 personas)

2 cuartos de pollo grandes o 3 pequeños sin piel (muslo y contramuslo)
1 ajo
1 tomate
Medio pimiento rojo
2 litros de agua
Gazpachos
1 patata

Se cortan los cuartos separando los muslos y contramuslos
En una olla se pone aceite a calentar en el que se dora el ajo y el pollo.
Una vez dorado el pollo se añade el pimiento y el tomate troceados.
Se deja cocinar durante unos 10-15 minutos y se añade el agua fría.
Se lleva a ebullición y se deja cocer a fuego medio durante una hora aproximadamente.
Se saca el pollo del caldo. El caldo se reserva y el pollo se deshuesa y se trocea la carne en trozos pequeños.
Aparte se miden tres cazos de gazpachos (cazos de los de servir) y se parten con la mano en un plato. Reservamos.
Se pela y corta la patata como si fueran patatas fritas, pero más anchas. Se fríen y reservan.
En una sartén o paellera se ponen 8 cazos de caldo (con trozos de pimiento y tomate) al fuego con el pollo ya desmenuzado. Cuando empieza a hervir se añaden los gazpachos y por encima las patatas fritas. Se deja cocer durante 8 o 10 minutos, los gazpachos deben haber absorbido casi todo el caldo. ¡Y a comer!

Si ha sobrado caldo se puede guardar o congelar para hacer una sopa o un risotto otro día.